Tipy od baristy
Perfektní mléčná pěna
Kromě crémy je samozřejmě i mléčná pěna jedním z velkých tajemství vynikajícího baristy. Rozhodující roli zde mají tři proměnné:
Složení mléka
Plnotučné mléko s vysokým obsahem tuku a bílkovin je vhodné pro lehkou krémovou pěnu. Ti, kdo mají rádi pevnou a kompaktní pěnu, upřednostňují použití nízkotučného mléka.
Teplota mléka
Důležitá je specifická hranice: 60 stupňů Celsia. Od této teploty se rozpadají bílkovinné struktury v mléce a tím i pěna. V zásadě si však můžete pamatovat: mléko s vysokým obsahem tuku při vlažných teplotách pění, nízkotučné mléko je naopak chladné. Takto může mléko „polknout“ nejvíce rozkoše.
Důležitý nástroj
Pěnu můžete vytvářet pomocí různých zařízení. Skutečný barista používá šlehač nebo metličky nebo alternativní parní trysku portafiltrového stroje. Pro domácí nebo kancelářské použití jsou samozřejmě vhodné napěňovače, které jsou přímo zabudovány do plnoautomatických kávovarů, neboť umožňují snadné a rychlé napěnění.
Role vody
Velký podíl na chuti kávy má zejména tvrdost vody, tedy stupeň mineralizace. Voda s vysokou tvrdostí obecně není špatná, neboť obsahuje mnoho minerálů. Toto má bohužel i nevýhodu. Protože tyto minerály mění na jedné straně chuť kávy a na druhé straně se usazují v kávovaru. Pokud tedy žijete v oblasti s tvrdou vodou, doporučujeme vám použít vodní filtry – například náš filtr na čerstvou vodu CLARIS. Káva má přirozenou chuť a v kávovaru ani na kávě se neusazují žádné neestetické vrstvy.
Správný stupeň mletí
Ať už v portafiltru, výrobníku espressa, french-pressu nebo plně automatickém stroji: stupeň mletí je podstatný. Standardní řešení bohužel neexistuje. V ideálním případě si to vyzkoušejte sami a optimalizujte, dokud káva nebude dokonale odpovídat vaší chuti (a zrnu). Pokud je káva vodnatá a kyselá, měli byste ji umlít jemněji. Má-li naopak příliš silnou a trpkou chuť, měli byste ji umlít tlustší. Základní pravidlo: čím déle je káva v kontaktu s vodou a má větší kontakt s povrchem (jemně mletým), tím silnější bude. Podle použitého zařízení je velmi snadné nastavit stupeň mletí. Například u plnoautomatických kávovarů najdete regulátor obvykle v nádobě na kávová zrnka.
